Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

Magazin

Miből mennyi az annyihoz?

A válasz egyszerű, de mégis nagyon bonyolult! Mindig az adott helynek megfelelően. Figyelembe kell venni a talajban lévő tápanyagmennyiséget. (Ha sok a tápanyag ritkábban, ha kevés, sűrűbben lehet ültetni a tőkéket.) Fontos a talaj szerkezete. (Ha nagyon agyagos, mint pl. Egerben, oda kell figyelni, hogy még a legkisebb szélességű traktorunknak is legyen helye egy eső után jobbra-balra csúszkálni.Összefoglalva erre nincs szabály. Talán egy: mindig az adott lehetőségeinkhez képest a legtöbb szőlőtőkét ültessük. De az tévhit, hogy ha több a szőlőtőke, akkor jobb a minőség! Sokkal fontosabb a környezettel és lehetőségeinkkel legmegfelelőbb harmónia kialakítása. Mekkora mennyiséget kell termelni 1 ha szőlőben? Erre egy másik kérdés a válasz. Milyen bort szeretnél készíteni? Ha könnyű reduktívet, akkor kb 14q/ha, ha testesebbet, amit esetleg már fahordóba is teszel, kb. 100q/ha. Ha komoly, testes, érlelt bort akkor kb. 50q/ha (ezek az adatok sok dologtól függnek, de nagyjából megállják a helyüket) Legfontosabb a harmónia kialakítása a szőlőben. Lehet látni a szőlőn, hogy Ő mennyit szeretne, csak oda kell figyelni!

Eredet

... , mikor Demeter Csaba ük-nagyapja elkezdte a szőlőtermesztést, borkészítést.

A családi gazdaság ekkor még 1 hold szőlőn gazdálkodott Egerben, a Mész hegyen. A kapcsolat a Kőlyuk pincesorral ahol a mai pincészet működik az I. Világháború előtti időszakra tehető. A Kőlyuk pincesor 45-ös pinceág történelmi jelentőségű is egyben, hiszen a család a II. Világháborút itt vészelte át sértetlenül. Ezt a pincét a család addig bővítette, szépítette, építette, amíg 2001-ben el nem nyerte “Az Eger legszebb pincészete” díjat. A hét pinceág több mint 400 méter hosszan húzódik a Kőlyuktető tufakőből kialakult dombjába vájva. Minden pinceágnak megvan a saját feladata, szőlőfeldolgozás, hordós és palackos bor érlelés, vendégfogadó hely.

1996-tól Csaba vezeti a pincét és készíti borait a mai napig. Ugyan borász technikus, de főleg autodidakta módon sajátította el a szakma minden fortélyát, amit innovatív, lendületes módon próbál a borkészítés minden mozzanatára kiterjeszteni.

Mi sem bizonyítja jobban a töretlen munkát, hogy Demeter Csaba 2011 Legjobb Fiatal Magyar borásza lett. Ma 20ha-on gazdálkodik a borászat, Eger határában 15-30 éves, nagyon idős ültetvényeken. Boraik kizárólag tölgyfahordókban érlelik, majd több szelekció után 2-3 évesen, palackban hozzák forgalomba. Az eltelt 10 évben a Demeter pincészet sorra nyerte a hazai és nemzetközi elismeréseket. A legsikeresebb a Bordeauxi Challenge International du Vin-en volt, ahol a pincészet a legsikeresebb magyarországi pincészetként szerepelt, a maga 4 arany, 7 ezüst, és 9 bronzérmével.

Mi az hogy Barrique?

Szinte minden, hozzánk látogató borkóstoló vendég megkérdezi a pincében, hogy mi barrique-olunk-e? Így erre sosem tudok válaszolni, mert már a kérdés sem teljesen helyes. Sajnos ez a fogalom, rosszul honosodott meg Magyarországon valamikor, és még mindig tart.

Mire is gondolok:

Új fahordó használata (rossz nevén barriqe-olás). Ha hosszan szeretnénk mondani: új-még egyszer sem töltött, 220-500 literes, a belső felületén megpör-költ tölgyfahordóban, történő erjesztés és/vagy érlelés.A technológia lényege, hogy a mustot, vagy az újbort új fahordóba töltik, ahol a tölgyfából beoldódó tannin a bort színét mélyebbé, stabilabbá, struktúráját vas-tagabbá, tömörebbé, illatát, ízét jellegzetes csokoládés, pörkölt mogyorós, füstös jelleggel egészíti ki. Említést kell még tenni a Magyarországon használatos fahordók nevéről és méretéről. Elsőként, a tipi-kus gömböc, hasas alakú magyar hordófajták: Gönci (136 l), Szerednyei (200-300 l) fél Transport (400-500 l) Transzport (600-1000 l) Ászok hordó (1000 l fölött) másodikként a francia típusú hosszúkás, szivar ala-kú Barrique: gyártják 225 l-től 1000 l-ig. A két hordó típus készítése között semmi különbség nincs csak az alakjuk.

Bortörténelem I.

Érdekességek a bor történelméből
Tószt: a tószt az antik rómaiktól ered, akik egy darab pirított kenyeret dobtak a borba, hogy tompítsák annak savasságát és egyéb nem kívánatos ízeit.
Biblia: az egész Bibliában csak Jónás könyvében nincs a borra utaló hivatkozás.
Nők régen: az ókori Rómában a nőknek tiltott volt a bor fogyasztása. Ha a férj boriváson kapta a feleségét, szabadon megölhette. Ugyanezért a bűnért válásról; csak i.e. 194-ből van írásos fel-jegyzés.
Hammurapi törvénykönyve tartalmazza a csaló bor árusokra vonatkozó részt, miszerint az ilyen bűnöst a folyóba kellett fojtani.
Az ősi Egyiptomban: a bor tárolása alkímiának számított, és a fáraók kizárólagos jogosultsága volt.

Címkézés

Vannak egyszerű, bonyolult, művészi címkék. Vannak olyan borászatok, akik a teljes választékon ugyan azt a címkét használják és csak a bor nevét változtatják. A legújabb felmérések szerint a vásárlóknak csaknem 70%-át befolyásolja a döntésben a borcímke kinézete. A címketervezés ma már művészi szintre emelkedett és pályázatok tárgyát is képezi. A címkézés lehet gépi és kézi típusú. Alapvető különbség a gép meghaj-tásában és a címke felvitelében van. A gépi címkézés esetén a has és hátcímkék külön tekercsen van és gépi míg a kézi esetén egy tekercsen vannak. 

Boroshordó

Az égetés hatására a hordóban olyan kémiai reakciók zajlanak le amelyek a boraromára jelentős befolyással bírnak.