Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

MAGAZIN

CS7 Mindig mindent másképp látok mint a borász kollégáim!

Tegnap abszolváltuk a CS7 nevű kóstolót, ahol hét Csaba nevű borász:

(Koch, Krenner, Miklós, Orosz, Sebestyén, Vesztergombi, Demeter ) a nyolcadik Máthé Csaba nevű szervezővel együtt mutatta be a borait a Zwack palotában.

Minden hasonló rendezvényen, nagy kóstolókon, fesztiválokon van egy hatalmas hiányérzet bennem amit eddig még nem sikerült áthidalnom! Ez pedig az, hogy lehetetlen annyit beszélgetni a vendégeimmel amennyi őket megilletné! Százan állnak sorba a pultunknál és mint egy gép, öntjük amit kérnek és csak egy szia, köszönömre jut idő….

A portugál likőrbor

Az ünnepekre és a hidegre való tekintettel a Távcső Decemberi kiadásában a portugál Likőrborról lesz szó.

Hogy miért is lett olyan híres? Az egyik, elterjedt magyarázat szerint, amikor 1678-ban az angolok háborúzni kezdtek a franciákkal, azok beszüntették a bordeaux-i exportálását, az angoloknak pedig utánpótlásról kellett gondoskodniuk. A portugáloknak volt ugyan bora, de az meg se közelítette a bordeaux-i színvonalát, ráadásul a szállítás közben gyakran megecetesedett. Azért hogy ezt megelőzzék, a brit kereskedők brandyt öntöttek a borba és így a magas alkohol foka miatt a bor hosszú életűvé vált. Ennek azóta 3 fő típusa van Branco, Ruby, Tawny. Az utóbbi bor ízében felfedezhető a dió és a mandula, majd idővel további zamatok például csokoládé, kávé jelenhetnek meg benne. Így a karácsonyi sütemények mellé is jól párosul. A portói borokat leginkább a szivarozók kultiválják a szivar és a portói az ínyenc élvezet afféle jelképe egy-egy pompás étkezés után.

Borszínek

Milyen kifejezéseket használnak a borászok?
Fehérborok: ezüst (pezsgő), zöldessárga, citromsárga, aranysárga, borostyánsárga.
Rozé: ezüst, rózsaszín, pink, lazac, hagymahéj.
Vörösborok: bíbor, rubin, gránát, tégla, barnás.
A barnás szín megjelenése fehér- és rozéborok estén nem kívánatos, leggyakrabban elöregedett, hobás borra utal. Vörösborok esetében normális lehet, de ha a vörös árnyalat teljesen hiányzik belőle, jelenthet túlzott oxidációt vagy túlérést, amikor is az alkotórészek egy része már nemkívánatos kémiai átalakuláson ment keresztül, ami a bor ízérzetére is negatív hatással lehet. Különleges borok esetében, mint pl. érett asszú (mély borostyán), sherry (barna), ürmös (barna), a megszokottnál sötétebb árnyalat a bor fajta sajátságos jellemzője.

Csont és bor

A bor, de nem az alkohol
Mindennap egy pohár bor – így marad kemény a csont! Az étrend és csontsűrűség kapcsolatát vizsgáló felmérés szerint a visszafogott borfogyasztás - legyen az vörösbor vagy fehérbor csökkentheti a csontritkulás kockázatát. Más alkoholos italok, mint például a rövidek és a sör azonban nem rendelkeznek ilyen hatással. Korábbi kutatások azt sejtetik, hogy a hatás a polifenoloknak köszönhető és nem az alkoholnak. Ez a vegyület a szőlő héjában található. Közismert, hogy az erőteljes italozás a csontok gyengülésének egyik fő kockázati tényezője ezért a mérték minden pozitív hatásnak az alapja.

Sajt és bor

Az örök kérdés, hogy mit mivel?
A könnyed friss sajtok – melyek lényegében érlelést nem kapnak - a könnyed, friss, üde, jó savszerkezetű, nem túl alkohol gazdag, fehér és rosé borokkal társíthatók legjobban. A nemespenésszel érlelt lágysajtok (camembert, brie és társaik) a könnyedebb, nem túl tanninos, inkább gyümölcsös jellegű vörösborokat szeretik. A kecskesajtok jó savú, élénk, fehérborokkal, főképpen sauvignon blanc-nal, vagy roséval szeretnek a legjobban együtt lenni. Ha alaposan érlelt a kecskesajt, (ez nálunk nagyon ritka), akkor nagyobb formátumú, testesebb fehérrel, esetleg könnyebb vörössel érdemes kísérni.
Jó étvágyat!

Borgyógyászat

A táplálkozástól a gladiátorokig
Amikor a görögök elkezdték rendszerezni az orvoslásban használt gyógyszereket, a bor megőrizte kiemelt szerepét. Hippokratész a borivást az egészséges táplálkozás részének minősítette és támogatta a használatát olyan területeken is mint a sebfertőtlenítés, és mint a kevert gyógyszerek közvetítő közege. Direkt módon jelölte meg gyógyító hatását a hasmenés, a levertség és a szülés közbeni fájdalom enyhítésében.
Később a rómaiak hasonló területen kezdték el alkalmazni a bort az orvosi gyakorlatban. Feljegyzések szerint a gladiátorok sérüléseinél, a bort használva fertőtlenítésre. Négy éves szolgálatai alatt mindösszesen 4 haláleset történt míg az őt megelőző orvosok kezei alatt 60.

Különleges borfajták 1. - Avinált bor

Avinált bornak nevezzük azt a borkülönlegességet, amelynek az alkoholtartalmát hozzáadott alkohollal (borpárlattal, szesszel) felerősítik. Az extra alkoholt a mustkezelés során adják hozzá. A technológiai alapja az, hogy hozzáadott alkohol hatására a mustban folyamatban lévő erjedési folyamat leáll, így kellőképpen édes, magas alkoholtartalmú italt kaphatunk.

Egy másik eljárás (száraz avinálás) során a már kész borhoz adják az alkoholt, de azt akár még évtizedeken keresztül is hordóban tovább érlelik. A világ leghíresebb avinált borai a Portói illetve a Sherry. 1960 előtti aszúinkon a gyakori 15,5 – 16,5 % feletti alkoholtartalmat is ezzel a technológiával érték el.

A wachaui bor

A wachaui bornál három dolog játszik fontos szerepet:
Ez azt jelenti, hogy a leszüretelt szőlő érettsége és az abból készült bor alkoholtartalma alapján három kategóriába sorolják az itt készült borokat:
- az alapszint a Steinfeder az alacsony alkoholú (11,5% alatti), gyorsan, akár nagyobb mennyiségben is elfogyasztandó, könnyedebb borokat takarja,
- a középszint a Federspiel (11,5-12,5% közötti alkohol) a komoly érlelési potenciállal rendelkező, apróbb finomságokat, termőhelyi jellegzetességeket felmutató borokat jelenti,
- a felsőszint a Smaragd (12,5% fölötti alkohol) pedig a csúcsborok és az apró nüanszok és komoly élvezetek világa, amikért komoly pénzeket készek fizetni a világ borrajongói.

Dugó, fadugó, parafadugó

A parafa használata a borkészítésben Dom Perignon Hautvillers-i Apátság ferences szerzetese nevéhez köthető – akinek egyébként az első habzóbort tulajdonítják. Rájött, hogy a keményfából készült kúp alakú dugó még kenderrel vagy spárgával körbekötve sem zárja le kellő képpen a boros palackokat. Ezt követen a parafa dugó nélkülözhetetlen eszköze lett a borok palackozásának. Később a híres Ruinart és Möet et Chandon családok is ezt a technikát vették át az 1730-as években. A parafára való átállással és a borkereskedelem fejlődésével megnőtt az igény a jó minőségű parafa dugókra. A parafa dugó mint termék hivatalos piacra lépést 1750-re datálják amikor megnyitották az első parafa dugó gyárat Portugáliában.

Mikor, mennyit igyak?

Az egészségedre hivatkozva mindennap ihatsz egy pohárka vörösbort ez a kis bűnözés csak a javadra válik. Persze mértékletesnek kell lenned: egy, maximum két deciliter minőségi vörösbor az a mennyiség, ami még pozitív hatással bír. Ebéd vagy vacsora közben, esetleg közvetlenül étkezés után kortyolgasd el a jóízű csodaszert. A rendszeres vörösborfogyasztás az, ami a szív és az erek egészségét biztosítja.