Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

Magazin

Csont és bor

A bor, de nem az alkohol
Mindennap egy pohár bor – így marad kemény a csont! Az étrend és csontsűrűség kapcsolatát vizsgáló felmérés szerint a visszafogott borfogyasztás - legyen az vörösbor vagy fehérbor csökkentheti a csontritkulás kockázatát. Más alkoholos italok, mint például a rövidek és a sör azonban nem rendelkeznek ilyen hatással. Korábbi kutatások azt sejtetik, hogy a hatás a polifenoloknak köszönhető és nem az alkoholnak. Ez a vegyület a szőlő héjában található. Közismert, hogy az erőteljes italozás a csontok gyengülésének egyik fő kockázati tényezője ezért a mérték minden pozitív hatásnak az alapja.

Sajt és bor

Az örök kérdés, hogy mit mivel?
A könnyed friss sajtok – melyek lényegében érlelést nem kapnak - a könnyed, friss, üde, jó savszerkezetű, nem túl alkohol gazdag, fehér és rosé borokkal társíthatók legjobban. A nemespenésszel érlelt lágysajtok (camembert, brie és társaik) a könnyedebb, nem túl tanninos, inkább gyümölcsös jellegű vörösborokat szeretik. A kecskesajtok jó savú, élénk, fehérborokkal, főképpen sauvignon blanc-nal, vagy roséval szeretnek a legjobban együtt lenni. Ha alaposan érlelt a kecskesajt, (ez nálunk nagyon ritka), akkor nagyobb formátumú, testesebb fehérrel, esetleg könnyebb vörössel érdemes kísérni.
Jó étvágyat!

Borgyógyászat

A táplálkozástól a gladiátorokig
Amikor a görögök elkezdték rendszerezni az orvoslásban használt gyógyszereket, a bor megőrizte kiemelt szerepét. Hippokratész a borivást az egészséges táplálkozás részének minősítette és támogatta a használatát olyan területeken is mint a sebfertőtlenítés, és mint a kevert gyógyszerek közvetítő közege. Direkt módon jelölte meg gyógyító hatását a hasmenés, a levertség és a szülés közbeni fájdalom enyhítésében.
Később a rómaiak hasonló területen kezdték el alkalmazni a bort az orvosi gyakorlatban. Feljegyzések szerint a gladiátorok sérüléseinél, a bort használva fertőtlenítésre. Négy éves szolgálatai alatt mindösszesen 4 haláleset történt míg az őt megelőző orvosok kezei alatt 60.

Különleges borfajták 1. - Avinált bor

Avinált bornak nevezzük azt a borkülönlegességet, amelynek az alkoholtartalmát hozzáadott alkohollal (borpárlattal, szesszel) felerősítik. Az extra alkoholt a mustkezelés során adják hozzá. A technológiai alapja az, hogy hozzáadott alkohol hatására a mustban folyamatban lévő erjedési folyamat leáll, így kellőképpen édes, magas alkoholtartalmú italt kaphatunk.

Egy másik eljárás (száraz avinálás) során a már kész borhoz adják az alkoholt, de azt akár még évtizedeken keresztül is hordóban tovább érlelik. A világ leghíresebb avinált borai a Portói illetve a Sherry. 1960 előtti aszúinkon a gyakori 15,5 – 16,5 % feletti alkoholtartalmat is ezzel a technológiával érték el.

A wachaui bor

A wachaui bornál három dolog játszik fontos szerepet:
Ez azt jelenti, hogy a leszüretelt szőlő érettsége és az abból készült bor alkoholtartalma alapján három kategóriába sorolják az itt készült borokat:
- az alapszint a Steinfeder az alacsony alkoholú (11,5% alatti), gyorsan, akár nagyobb mennyiségben is elfogyasztandó, könnyedebb borokat takarja,
- a középszint a Federspiel (11,5-12,5% közötti alkohol) a komoly érlelési potenciállal rendelkező, apróbb finomságokat, termőhelyi jellegzetességeket felmutató borokat jelenti,
- a felsőszint a Smaragd (12,5% fölötti alkohol) pedig a csúcsborok és az apró nüanszok és komoly élvezetek világa, amikért komoly pénzeket készek fizetni a világ borrajongói.

Dugó, fadugó, parafadugó

A parafa használata a borkészítésben Dom Perignon Hautvillers-i Apátság ferences szerzetese nevéhez köthető – akinek egyébként az első habzóbort tulajdonítják. Rájött, hogy a keményfából készült kúp alakú dugó még kenderrel vagy spárgával körbekötve sem zárja le kellő képpen a boros palackokat. Ezt követen a parafa dugó nélkülözhetetlen eszköze lett a borok palackozásának. Később a híres Ruinart és Möet et Chandon családok is ezt a technikát vették át az 1730-as években. A parafára való átállással és a borkereskedelem fejlődésével megnőtt az igény a jó minőségű parafa dugókra. A parafa dugó mint termék hivatalos piacra lépést 1750-re datálják amikor megnyitották az első parafa dugó gyárat Portugáliában.

Mikor, mennyit igyak?

Az egészségedre hivatkozva mindennap ihatsz egy pohárka vörösbort ez a kis bűnözés csak a javadra válik. Persze mértékletesnek kell lenned: egy, maximum két deciliter minőségi vörösbor az a mennyiség, ami még pozitív hatással bír. Ebéd vagy vacsora közben, esetleg közvetlenül étkezés után kortyolgasd el a jóízű csodaszert. A rendszeres vörösborfogyasztás az, ami a szív és az erek egészségét biztosítja.

Reduktív borkészítés

A módszer lényege, hogy a bor már must korától, teljesen a palackozásig, levegőtől elzártan készül. Levegőtől elzártan préselik. Az erjesztés hűthető zárt tartályokban zajlik szőlőfajta specifikusan szelektált fajélesztők segítségével, átlag 7-18 celsius közötti hőmérsékleten tartva. A borérlelés is oxigént kizárva tartályban történik, a borász elképzelésétől függően 1-2 hónaptól akár 1 évig is tarthat.

A reduktív borkészítésre berendezkedett pince látványában az űrkorszakot idézi. A legmodernebb üzemekben szó szerint számítógép irányít mindent. Hozzá kell tennünk azonban, hogy nagyméretű, több száz hektáros szőlőterülettel rendelkező cégek csak ilyen módon tudják termésüket biztonságosan és gyorsan feldolgozni. Lényeg ami fő, ezen borok egy – másfél éves korukig, 9-12 celsius fokra lehűtve, tisztán vagy fröccsnek és mindenképpen barátokkal fogyasztva adják a legnagyobb élményt!

Egy borász szemszögéből I.

Az egri bortermelők, ősidők óta Bikavért készítenek, bárhogy is hívták azt! Felmerül a kérdés, mi volt az oka, hogy elkezdték a vörösbort házasítani, és miért nem magában Kadarkát vagy Fekete Gohért ittak? Kiválóak lehettek önállóan is! A titok Eger időjárásában rejlik!    Hazánkban a kontinentális klíma a meghatározó. Minden évben más a nyár, csapadékos, vagy száraz, néha hűvös, néha forró, ezért minden évben más időben van rügyfakadás, virágzás és a szüret is. Mivel minden szőlőfajtának más-más az optimális, így nem csoda, hogy egyik évben az egyiknek, a másik évben a másiknak kedvez az időjárás és érik be tökéletesre a szőlőfürtje.                                                                              Mit is láthatott János bácsi szőlő és bortermelő IV. Béla idejében? Egyik évben a Kadarka jól beérett, a másikban túl savas lett, de gyönyörű volt az illata. A Fekete Gohér színe egyik évben mint a tinta, a másikban épphogy csak piros, viszont finom lágy az íze. A Fekete Muskotály egyik évben árad a virágillattól, a másikban nincs illata, de mély a színe! Fogta János bácsi és házasította vagyis egybe ültette a különböző fajta szőlőket. Egy ilyen, egy olyan volt leszúrva a földbe. Együtt nevelte, együtt szüretelte, így biztosította az állandó, jó minőséget minden évben. Valamelyik fajta mindig hozta a szép kellemes illatot, a szép lágy ízt vagy a mélyvörös színt, ami akkoriban követelmény lehetett! Már a szőlőben elkészült a Bikavér, bárhogy is hívták azt akkoriban! Bár a fajták mások, mégis ugyanezért házasítunk ma is Egerben, csak nem a szőlőt a dűlőben, hanem a bort a pincében, de az ok ugyanaz! Az évjárat szeszélyeinek kiegyenlítése. Hogy mikortól hívjuk e cuvée-t Bikavérnek, és hogy itták-e az egri vitézek a Török elleni harc közben, bízzuk a történészekre!

Egyet tudok! A Bikavér Eger múltja, jelene és jövője! Ismerd és tiszteld a múltad, és látni fogod a jövődet!

Sommelier - Borduma 1.

Ha nem vagyunk borszakértők de nagyjából tudjuk, hogy mi az a vonal amit kedvelünk, akkor érdemes felkeresni egy borszaküzletet vagy esetleg egy a számunkra szimpatikus pincészetet. Ha már összeállt az ünnepi lakoma tudunk hozzá illő bort ajánlani . Például, amennyiben tengeri keszeget készítünk párolva, akkor ahhoz, egy szép fehérbor, olyan mint a Leányka, vagy Olaszrizling. Ha viszont grillezve szeretnénk a halat, akkor egy Tölgyfahordóban érlelt Chardonnayt vagy Olaszrizlinget tudunk ajánlani.