Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

Magazin

Tudományos konferencia és szoboravató a világhírű szőlőnemesítőnk Mathiász János emléke előtt

Csütörtökön a Szent István Egyetem Budai Campusán Mathiász János ( 1838. február 22. –Kecskemét, 1921. december 3.) szőlőnemesítő - borász életműve előtt konferenciával tisztelegtek követői.

Mathiász János jogászként kezdte pályáját, ám a hivatali munka mellett kétholdnyi szőlészetében érezte otthon magát, ezért negyvenkét esztendősen felhagyott a szolgálattal és végre a szőlészet-borászatnak szentelhette életét. Andrássy Gyula gróf mádi birtokának borászati főigazgatójaként meghonosította a térségben a csemegeszőlő termesztést, de elévülhetetlen érdemeket szerzett a filoxéra járvány után az ültetvények újratelepítésében is.

Andrássy gróf Mathiászt a borok királyának, a szőlők fejedelmének nevezte.

Mathiász János, akit hazánk első szőlőnemesítőjeként jegyzünk, közel 3700 szőlőfajtát nemesített, ezekből mintegy félszázat ma is termesztenek. Mathiász-féle szőlőültetvényt számos európai országon kívül Kaliforniában, a Krímben, Izraelben, Dél-Koreában és Dél-Afrikában is találhatunk. Munkássága során boraival és csemegeszőlőivel több, mint 200 világversenyt nyert meg.

Szőlőfajtái közül ma is ismerik és telepítik: Cegléd szépe, Ezeréves Magyarország emléke, Kecskemét virága, Mathiász Jánosné muskotály, Szanter Gusztávné, Erzsébet királyné emlékére a szőlőskertek királynője, és a világ legkorábban érő muskotályos ízű csemegeszőlő fajtája a Csabagyöngye. ( utóbbi a Bronnerstraube és a Muscat Ottonel fajták hibridizációjából Stark Adolf szelekciója során született meg.)

Az egyetemen szobrot is avattak a tiszteletére mely előtt a dédunoka Mathiász Gábor is fejet hajtott.

Bort inni legyen kívül-belül élmény!

Régen volt már ilyen! Jól éreztem magam egy borbemutatón.

Vagy csak én változom? A @winelovers szervezésében a Kékfrankos Áprilison vettünk részt, sok borszerelmessel, borásszal és az est szerintem legjobb borával a @Twickel szőlőbirtok Gróf Zichy Bikavérével együtt.

1996 - 2010 között, indultak a mai sikeres boros rendezvényeinek elődei. Az óriási borfesztiválok amik óriási tömegeket mozgattak meg ugyan, de pont emiatt nem tudott igazi, borászat és borszerelmesek közötti személyes kapcsolat épülni. Csak szétlocsoltuk a sok bort és ezek az események a borvacsorákkal együtt, amelyekre általában a feszélyezett hangulat és a „mindenki figyeljen csöndben a borászra, mert „okosakat” mond” stílus volt a jellemző, egyaránt elszemélytelenedtek. Számomra egyik sem volt igazán kielégítő!

Szerencsére érkezett erre válasz és ezeket már én is élvezem! Ahogy láttam, a borivók is!!! Olyan boros rendezvények hódítottak teret maguknak, mint pl. a @Winelovers szervezésében a Kékfrankos Április, vagy a @Borjour szervezésében a jobbnál jobb boros rendezvények. Jellemzőjük, hogy 500 – 2000 ember látogatására készül fel 20-50 borászat általában egy elegáns hotelben, vagy a Borjour-ra, jellemzően egy különleges, néha extrém helyen.

 

tt már van idő a látogatónak átvenni a szellemiségét a rendezvénynek, van ideje kapcsolatba kerülni a borral, megállni egy pillanatra a borásznál, kicsit megpihenni, kiszakadni a rohanásból, merengeni egy pohár borral a kezedben és egy baráttal az „oldaladon”. Számomra mint borásznak is van így értelme a rendezvénynek és nem csak annyi, hogy hazafelé könnyebb az autóm! Látom az emberek arcát mikor sétálnak az asztalom előtt, látom a rezdüléseiket mikor megkóstolják a borom és van idejük kérdezni, nekem meg van időm válaszolni. Ez így már emberi kapcsolat! Én erre törekszem! Én nem bort készítek, amitől csak be lehet rúgni!
Bort inni legyen kívül-belül élmény!

Találtam egy újabb példaképet! A Gróf Zichy Bikavért. „Tiszta, egyenes, németes” ízek, bohém „franciás” előadásban. A wine-jedikre hagyom a mély leírását, de mint borász aki pár tízezer bor megkóstolásán túl vagyok már, azt mondom minden borszerelmesnek, hogy ez a Bikavér kihagyhatatlan!

Kellemes Május Elsejét mindenkinek!

Hozzájuk tartozol, nem birtokló vagy!

...ha Te magad eggyé válsz velük, ha hozzájuk tartozol, nem a birtoklójuk vagy!
Mikor úgy érzed, hogy hozzá tartozol a földhöz mint az édesanyádhoz, tudod hogy külön lény vagy, de mégis egy vele.Ha úgy tekintesz egy szőlőtőkére, hogy annak Te is a része vagy, mikor úgy érzed, hogy része vagy a szőlőfürtnek,mikor úgy érzed, hogy része vagy a bornak ami a hordódban pihen vagy épp mikor kitöltöd egy pohárba a barátodnak, ugyan tudod, hogy külön életet élnek a szőlő és a bor is, de mint a gyerekeid, nélküled nem lennének, Te pedig nélkülük. Ha így tekintesz az egészre, ekkor tudsz csak olyan szőlőt szüretelni és abból olyan bort készíteni, amit ha valaki megkóstol, úgy érzi Ő is része egy nagy egésznek, amihez jó tartozni.Szőlő és bor létezik sok ezer éve és az után is itt lesznek, hogy mi meghalunk!

Koch Csaba barátom ( A Mágus ) egy olyan projektbe kezdett, amit én is irigylek tőle.

Magyar és szerb kutatók, valamint a Koch Borászat együttműködésének köszönhetően április elején új, vegyszermentesen művelhető szőlőfajtákból álló mintaültetvény létesült a Hajós-Bajai pincészet borotai birtokán.

A fajtagyűjtemény, amely génbank és bemutató kert is egyben, lehetővé teszi az új, rezisztens fajták megismerését és megfigyelését az Alföld agroökológiai körülményei között.

Magyarországi borászatnál most első ízben hoztak létre ilyen nagyszámú rezisztens szőlőfajtából álló mintakertet.( összesen 33 fajtát tartalmaz ) A gyűjteménynek otthont adó Koch Csaba régóta elkötelezett a betegségeknek ellenálló, vegyszermentesen művelhető szőlőfajták iránt. „Hiszek az egészséges szőlőkben, borokban, hiszem, hogy a környezettudatos lét következő fokozata, hogy ne kelljen permetezni a növényeket. Azért hoztuk létre ezt a gyűjteményt frekventált helyen, a birtokközpont mellett, mert közkinccsé akarjuk tenni” – állítja a hajós-bajai borász, aki a rezisztens, nagy termésbiztonságot adó, minőségi szőlőfajták nemesítésére irányuló fajtakísérletekben már évek óta együttműködik a Pécsi Tudományegyetemmel.

Egyrészt mikroparcellákon neveli a kutatóintézet fajtáit, másrészt 30 hektáron, kémiai növényvédelem nélkül termeszt két rezisztens borszőlőfajtát, a Bácskát és a Pannoniát.

Nápoly lankáiról érkezett - Hungarikum lehet

A debreceni és a bihardiószegi ( Románia ) önkormányzat, a környék boros gazdáival karöltve, hamarosan kezdeményezik, a bakator szőlőfajta és bor Hungarikumként történő elismerését.

A bakator egyike a legkiválóbb magyar szőlőfajtáknak, érdekessége, hogy a XVI. században Nápoly lankáiról kerülhetett hazánkba, ezt bizonyítja különben a neve is, mely az olasz bacca d"oro (aranybogyó) kifejezéstől ered. Kitűnő zamatú, hosszú érlelésű fehér bort adó fajta.

Debrecen önkormányzata szőlőbirtokot vásárolt az Érmelléken, ezzel is biztosítva, az egykori szőlőskert fejlődését. Heit Lóránd borász csodával határos módon egy 100-120 éves felhagyott ültetvényből tudott szaporítóanyagot menteni – melyek genetikailag hordozzák a korábban a filoxéra által elpusztított egyedek értékeit - majd 2013-ban az első oltványokat is elültették. ( Heit szőlőbirtoka ugyan nem minősített biogazdaság, ennek ellenére nem műtrágyáznak, nem permeteznek és nem is gyomirtóznak – a szőlőben sem )

Történelmi ténykényt ismerjük, hogy a bakator volt Széchenyi István kedvenc bora, de Zichy gróf közreműködésével a kínai császár asztalára is eljutott.Sőt, 1870-ben Zichy kijelentette: csak kétféle bor létezik a bakator, és az összes többi.

Felelős borfogyasztás - fogyasztói tudatosság

Az Európai Bizottság javaslata szerint minden alkoholos ital címkéjén fel kellene tüntetni annak kalóriatartalmát, illetve a fiatalokhoz is kellene szólnia, figyelmeztetve őket az alkoholfogyasztás és az ittas vezetés veszélyeire”. Hazánkban a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa szintén csatlakozott az európai szintű szakmai összefogáshoz, és természetesen támogatják a felelős alkoholfogyasztást.

Légli Ottó a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának elnöke azonban arra kérte a magyar EP-képviselőket, hogy lobbizzanak a hazai bortermelők érdekeiért, miszerint ésszerű és betartható szabályokat vezessen be az Európai.

Az Európai Bizottság új uniós borcímkézési szabályozásról szóló, 2017 tavaszán kiadott tanulmányára reagálva a szőlő- és borágazati szektor képviselői az alábbiakat szeretnék elérni:

- további szigorítások helyett a borfogyasztók az interneten keresztül kaphassanak felvilágosítást egy adott termékről, ne kötelezzék őket az energia és a tápanyagtartalom feltüntetésére az adott címkén.
- a bortermelők pedig vállalják, hogy a felelős borfogyasztást népszerűsítik, a fogyasztói tudatosságot szem előtt tartják. Partnerek a közös munkában, de figyelembe kell venni a tagállamok helyi szabályozásait, illetve látni kell, hogy a bor ma a legszigorúbb szabályozás alá eső termék.

Az ésszerű, okos, építő gondolatokra mindannyian vevők vagyunk, ám fontos lenne, hogy a döntések is ezt segítség elő, ne újabb terhekkel szembesítsék a borásztársadalmat. Mert a borcímkén feltüntetett energia és tápanyagtartalom egy újabb fölösleges nehezítés lenne.

Nekünk a konkurenciánk a sör!

Minden borkóstolón elhangzik a kérdés, hogy milyen a kapcsolat a borászok között Egerben. Nagy a konkurencia harc? A megközelítés nem jó!

A konkurenciám nekem nem egy másik borász! Nekem egy másik borász társ egy munkában, amit az emberek bizalmáért és tudatosságáért végzünk. Hogy bízzanak a magyar borban, a magyar borászokban! Ezen belül bízzanak Egerben, az egri borokban, az itteni borászatokban és borászokban.

Minden egyes embernek külön - külön el kell mondani, hogy a bor egy természet adta ital, az egyetlen ami akár emberi beavatkozás nélkül is el tudna készülni, hisz leesik a szőlő egy kis sziklás gödörbe, összetörik, ott a helyszínen magától kierjed és 4-5 nap múlva, ha nem párolog el, bor is van belőle. Mi ez, ha nem a legtermészetesebb alkoholos nedünk?! Ha az embereknek ezt elmeséljük és természetesen emellé finom bort kínálunk nekik és mindig finomat, akkor bízni fognak ebben ez italban és a bor nem egy eszköz lesz a kezükben amitől berúgnak, hanem egy a természet és a borász által előállított 2-3 ezer éves kultúrával rendelkező nedü, amit ha megisznak, jól érzik tőle magukat testileg és lelkileg is.

A többi borásszal együtt közvetítjük a természet adta illatokat és ízeket. Ez egy közös munka, nem konkurencia harc! Nekünk a konkurenciánk a sör! Velük kell megvívni a harcot a helyért az emberek szívében!

CS7 Mindig mindent másképp látok mint a borász kollégáim!

Tegnap abszolváltuk a CS7 nevű kóstolót, ahol hét Csaba nevű borász:

(Koch, Krenner, Miklós, Orosz, Sebestyén, Vesztergombi, Demeter ) a nyolcadik Máthé Csaba nevű szervezővel együtt mutatta be a borait a Zwack palotában.

Minden hasonló rendezvényen, nagy kóstolókon, fesztiválokon van egy hatalmas hiányérzet bennem amit eddig még nem sikerült áthidalnom! Ez pedig az, hogy lehetetlen annyit beszélgetni a vendégeimmel amennyi őket megilletné! Százan állnak sorba a pultunknál és mint egy gép, öntjük amit kérnek és csak egy szia, köszönömre jut idő….

A portugál likőrbor

Az ünnepekre és a hidegre való tekintettel a Távcső Decemberi kiadásában a portugál Likőrborról lesz szó.

Hogy miért is lett olyan híres? Az egyik, elterjedt magyarázat szerint, amikor 1678-ban az angolok háborúzni kezdtek a franciákkal, azok beszüntették a bordeaux-i exportálását, az angoloknak pedig utánpótlásról kellett gondoskodniuk. A portugáloknak volt ugyan bora, de az meg se közelítette a bordeaux-i színvonalát, ráadásul a szállítás közben gyakran megecetesedett. Azért hogy ezt megelőzzék, a brit kereskedők brandyt öntöttek a borba és így a magas alkohol foka miatt a bor hosszú életűvé vált. Ennek azóta 3 fő típusa van Branco, Ruby, Tawny. Az utóbbi bor ízében felfedezhető a dió és a mandula, majd idővel további zamatok például csokoládé, kávé jelenhetnek meg benne. Így a karácsonyi sütemények mellé is jól párosul. A portói borokat leginkább a szivarozók kultiválják a szivar és a portói az ínyenc élvezet afféle jelképe egy-egy pompás étkezés után.

Borszínek

Milyen kifejezéseket használnak a borászok?
Fehérborok: ezüst (pezsgő), zöldessárga, citromsárga, aranysárga, borostyánsárga.
Rozé: ezüst, rózsaszín, pink, lazac, hagymahéj.
Vörösborok: bíbor, rubin, gránát, tégla, barnás.
A barnás szín megjelenése fehér- és rozéborok estén nem kívánatos, leggyakrabban elöregedett, hobás borra utal. Vörösborok esetében normális lehet, de ha a vörös árnyalat teljesen hiányzik belőle, jelenthet túlzott oxidációt vagy túlérést, amikor is az alkotórészek egy része már nemkívánatos kémiai átalakuláson ment keresztül, ami a bor ízérzetére is negatív hatással lehet. Különleges borok esetében, mint pl. érett asszú (mély borostyán), sherry (barna), ürmös (barna), a megszokottnál sötétebb árnyalat a bor fajta sajátságos jellemzője.